商用厨房和家用厨房有什么不同？

商用厨房是指用于大规模生产食物，以及供大多数人使用的厨房。由于商用厨房的空间较大，生产食物种类较多，排放和布置的半岛买球·(中国)官方网站设备较多，需要满足多种的经营需要。

1、应变能力

商用厨房需具备较快的应变能力，顾客随意点菜，需要短时间内上桌，这就需要各工种快捷默契配合商用设备得心应手。一般商用厨房都具备制作各种菜肴、米面、点心等主、副食的能力，都具备炒炸等各种加工厨房设备。根据经营需要，要有一定的物资储备和技术储备，以适应顾客的需求，保持市场竞争力。

2、独到的技艺和设备需求

不同的商用厨房都有独特的经营取向和服务项目，有自己独特的加工工艺、工序、火候，所需要的厨房和厨房设备都有独到的用意，如火锅店、烧烤店把厨房熟制设备搬到餐桌上，厨房需要的设备就减少了。主营菜系、特色菜、独门菜等餐品需要厨房设备。

3、紧跟市场需要运作

商用厨房从采购到出餐，所有工作环节，完全要根据市场的需要运作。从顾客进门到出门，商用厨房要随时应对，具有全面根据顾客需求运转的工作特点。商用厨房是劳动密集型场所。虽然许多技术设备进入厨房，但大量的主、副食品制作仍然只能按顾客随机需要的数量，品种口味，由厨师手工制作。

4、脉冲式的工作节奏

商用厨房是人、物、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时段，一道菜要经过多道工序，要由多个员工加工、传递，短时间内传菜到顾客桌上，工作异常紧张繁忙。大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例，厨房位置较差，比较拥挤狭小。商用厨房每天消耗大量的水电、燃料，是饭店能耗运营成本较高的场所，也是需要认真研究降低能耗的地方。