大型餐饮食堂厨房设计的规划

1、收货储存和粗加工区域

原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料，进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

2、热加工区域和面点加工间

菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了半岛买球·(中国)官方网站主要的技术力量和生产设备，在整个厨房设备流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮。负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。

该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间，可以集中商用厨房设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。

3、备餐间和洗碗间

成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与商用厨具生产流程关系密切的岗位，主要是备餐间、洗碗间。备餐间以"方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间"为原则将售卖区设计为长龙式。

4、预进间：为了满足卫生防疫要求，售卖区设计了预进间，并留有送餐专用通道。

5、洗碗间：餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。食堂厨房精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的协作，提高资源的利用能力，这就是节能减排行动。