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酒店厨房的布局要点

2021-12-30 02:43:44

1、整体布局的合理性。对于五星级酒店的厨房而言,整体的面积应该是占酒店面积的10%左右,宽敞的空间会让使用者操作更方便,空间设计上安排会更有条理性、合理。酒店半岛买球·(中国)官方网站设备在设计上也要符合消防规定和遵循厨房的卫生要求,及环保的相关标准,合理的布局能够保持厨房的运作流畅。


2、辅助系统设计。在厨房布局结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,一般工作间大小来决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,所以设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。


3、决定厨房的应有功能。厨房应该有的功用一般是取决于厨房布局规划。厨房面积有大有小,但是基本功用可不能少。因为厨房太小的话就不能设置作业间,所以要考虑下怎么规划重要的功用部位,要按作业的流程、工艺过程的规划,不漏步,不缺项。


4、生产流程要流畅。酒店厨房的设计应该符合厨房整体的操作流程,五星级酒店对厨房的整体要求极高,要想拥有一个方便的厨房规划设计,那么在进货、验货、切配、烹饪等流程上,都需要对安装的设备有一定的定位,这样的设计出来的厨房运作更流畅,厨房效率性提高。


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随着经济的快速发展,服务业占国内生产总额的份额越来越大,特别是酒店餐饮服务业的发展越来越快,从精品酒店的增长可窥一斑,酒店餐饮服务业的快速发展,带动了整个商用厨房设备行业快速发展,而现在的酒店,追求的是低调的奢华,所选用的厨具倾向于高端化。


毋庸置疑,节能减排、低碳环保可谓是家喻户晓的关键词,整个社会都在提倡节能减排,低碳环保,商用厨房设备也不例外。其实商用厨房是很多人忽略的的地方,就一般商用厨房的炒灶而言,一个灶头一天的碳排放量顶的上6辆小汽车的碳排放量。


无论从能源安全战略考虑,还是应节能减排的要求,商用厨房迟早要规范碳排放量,而商用电磁炉以其杰出的节能效果,势必是未来商用厨房设备的发展趋势。



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